Průvodce čokoládou – druhy čokolády, od tmavé po růžovou.

Když slyšíme slovo čokoláda, většina z nás si představí lahodnou sladkou pochoutku. Ve skutečnosti je ale svět čokolády velmi rozmanitý. Od tmavé, přes mléčnou až po růžovou čokoládu – jaké druhy čokolády existují a jak se od sebe liší?

V našem průvodci čokoládou se podíváme na hlavní druhy čokolády a prozkoumáme, z čeho se každý z těchto typů skládá.

Kolik druhů čokolády existuje?

Existují tři hlavní kategorie čokolády: tmavá, mléčná a bílá čokoláda.

Nicméně, v rámci těchto tří hlavních kategorií existují různé podtypy čokolády. Například tmavá mléčná čokoláda (o které se zmíníme níže) je kombinací tmavé a mléčné čokolády.

100% čokoláda

100% čokoláda obsahuje pouze jednu složku – kakaovou hmotu. Co je to kakaová hmota? Je to hnědá, hladká tekutina vyrobená mletím kakaových kousků. 100% čokoláda má intenzivní chuť, protože neobsahuje žádné mléko ani cukr, které by vyvážily její hořkost. Někteří výrobci čokolády přidávají kakaové máslo, aby čokoláda byla méně hořká a měla jemnější texturu.

Tmavá čokoláda

Tmavá čokoláda by měla obsahovat maximálně 3 až 4 ingredience. Patří sem kakaová hmota (včetně mletých kakaových kousků a přidaného kakaového másla), cukr, lecitin a někdy vanilka. Obsah kakaa v tmavé čokoládě se pohybuje mezi 65% a 99%. Chuť tmavé čokolády je méně intenzivní než 100% čokolády díky přidanému cukru, ale není tak sladká jako mléčná čokoláda, protože neobsahuje žádné mléko.

Tmavá mléčná čokoláda

Tmavá mléčná čokoláda je fúzí mléčné a tmavé čokolády. Obsah kakaa v tmavé mléčné čokoládě se pohybuje mezi 50% a 70%. Tato čokoláda je podobná mléčné, protože obsahuje sušené mléko, ale zároveň má vysoký obsah kakaa jako tmavá čokoláda. Někdy se přidává cukr, ale někteří výrobci čokolády spoléhají na sladkost sušeného mléka.

Mléčná čokoláda

Mléčná čokoláda obsahuje 35% až 55% kakaové hmoty, 20% až 25% sušeného mléka a 20% až 25% cukru. Podle zákona musí mléčná čokoláda v USA obsahovat minimálně 10% kakaové hmoty, zatímco v EU je minimální obsah kakaa pro mléčnou čokoládu 25%. Díky vyššímu obsahu mléka a cukru je mléčná čokoláda sladší než tmavá čokoláda. Kvalitní mléčná čokoláda by neměla obsahovat rostlinné tuky jako je palmový olej. Tradičně se mléčná čokoláda vyrábí z kravského mléka, ale stále častěji se objevují alternativní mléčné čokolády, které používají rostlinná mléka jako kokosové, ovesné nebo sójové.

Bílá čokoláda

Bílá čokoláda se skládá z 30% až 45% kakaového másla, 25% až 40% sušeného mléka a 25% až 55% cukru. Přestože je někdy mylně označována jako nečokoláda, bílá čokoláda obsahuje kakaové máslo, které je produktem kakaových bobů. Ve skutečnosti tvoří kakaové máslo přibližně 54% hmotnosti kakaového bobu. V USA a EU musí bílá čokoláda obsahovat minimálně 20% kakaového másla a maximálně 55% cukru nebo sladidel. Díky vysokému obsahu kakaového másla je bílá čokoláda hladká a krémová. Mnoho bílých čokolád používá deodorizované kakaové máslo, které je zbaveno přirozených aromat. Pro vylepšení chuti se často přidává vanilka nebo jiné přísady, což způsobuje, že bílá čokoláda bývá velmi sladká a umělá na chuť. Kvalitní bílá čokoláda používá nedeodorizované kakaové máslo, což znamená, že zachovává původní chuť kakaa.

Růžová čokoláda

Růžová čokoláda byla vynalezena a uvedena na trh čokoládovou společností Callebaut v roce 2017. Její složení je velmi podobné bílé čokoládě, obsahuje kolem 40% až 55% kakaové hmoty, 15% až 30% sušeného mléka a 15% až 30% cukru. Růžová čokoláda je známá svou růžovou barvou, o které Callebaut tvrdí, že je zcela přírodní bez přidaných příchutí nebo barviv. Chuť růžové čokolády je popisována jako nakyslá bílá čokoláda. Podle společnosti Callebaut pochází barva a chuť z jedinečného procesu využívajícího méně fermentované kakaové boby.

Gianduja čokoláda

Gianduja je čokoláda vyrobená z lískových oříšků a kakaa. V EU musí obsahovat minimálně 32% kakaové hmoty, aby mohla být označena jako čokoláda. Gianduja čokoláda byla vynalezena v Itálii na počátku 19. století. Podle historiků ji vytvořil cukrář v Turíně, když byly ceny kakaového prášku vysoké. Smíchal mleté lískové oříšky s kakaovým práškem, aby nahradil část kakaa, a vytvořil tak lahodnou pochoutku, kterou dnes nazýváme gianduja. Díky lískovým oříškům má gianduja světle hnědou až oranžovou barvu. Očekávaně chutná po lískových oříšcích a má hladkou texturu.

Couverture čokoláda

Couverture lze najít ve formě tmavé, mléčné a bílé čokolády. Rozdíl mezi běžnou čokoládou a couverture čokoládou spočívá v vyšším obsahu kakaového másla. Díky vyššímu obsahu kakaového másla se couverture čokoláda rychleji taví, což ji činí populární mezi cukráři a čokolatiéry.

Jaký typ čokolády je kvalitní?

Kvalitní čokoláda by měla obsahovat co nejméně ingrediencí. Navíc by neměla obsahovat rostlinné tuky, jako je palmový olej a měla by mít vysoký obsah kakaa.